2025 年开电车外卖车所需证件根据车辆类型有所不同：
- 电动自行车：无需驾驶证，年满 16 周岁以上即可驾驶。但需要在购车后尽快到交管部门进行登记，领取行驶证并随车携带，且要悬挂有效号牌。
- 电动轻便摩托车：需持 F、E 或 D 驾驶证中的任意一种。同时，车辆要悬挂号牌，驾驶人需携带行驶证，并且车辆必须购买交强险。
- 电动摩托车：需持 E 或 D 驾驶证。同样，车辆要按规定悬挂号牌，有行驶证，且需购买交强险。
电动自行车属于非机动车，而电动轻便摩托车和电动摩托车属于机动车管理范畴。在驾驶电车外卖车之前，一定要确认车辆类型，确保自己具备相应的驾驶资格，以避免违法违规行为。