电车摆摊卖烤肠是否违法不能一概而论，取决于是否取得合法手续以及是否符合相关法规要求。具体情况如下：
- 合法情况
- 取得相关证件：一般需要办理工商营业执照、食品经营许可证、从业人员的健康证等。部分地区可能还要求办理税务登记、卫生许可证等。
- 在规定区域和时间经营：当地政府如果支持地摊经济，规划了专门的摆摊区域并规定了经营时间，在这些范围内用电车摆摊卖烤肠是合法的。例如一些城市的夜市集中区域、特定的小吃街等。
- 违法情况
- 无照经营：未办理工商营业执照、食品经营许可证等必要证件，属于无证无照经营，违反了《无证无照经营查处办法》等相关法律法规。
- 违规占道经营：在禁止摆摊的区域，如交通要道、消防通道、学校和医院附近的禁摆区域等摆摊卖烤肠，属于违法占道经营，会面临城管等部门的处罚。
- 不符合食品安全规定：如果销售的烤肠来源不明、质量不合格，或者在制作、储存过程中不符合食品安全标准，也属于违法行为。