电车改装成奶茶车一般是违法的，主要原因如下：
- 违反车辆改装规定：《道路交通安全法》规定，任何单位或者个人不得拼装机动车或者擅自改变机动车已登记的结构、构造或者特征。将电车改装成奶茶车，通常会改变车辆的内部结构和用途，比如在车内加装操作平台、冰箱、封口机等设备，属于擅自改变车辆结构的行为。
- 存在安全隐患：改装过程中可能会对车辆的电气系统、车架等造成破坏，影响车辆的稳定性和安全性。例如，加装的设备可能会增加车辆的重量，导致车辆重心改变，在行驶过程中容易发生侧翻等事故。同时，私拉电线等行为也可能引发火灾等安全问题。
- 影响交通秩序：改装后的奶茶车可能会在路边随意停放经营，占用公共道路资源，扰乱正常的交通秩序。而且，其伸缩遮阳棚等设施可能会超出车身宽度，对其他行人和车辆的通行造成影响。
- 不符合相关经营规定：从事食品经营需要取得相关的许可证和营业执照等证件，而改装的奶茶车可能无法满足经营场所固定、卫生条件达标等要求，难以办理相关证件，属于无证经营。