夏季骑电车卖凉菜有一定的市场潜力，通常比较好卖，以下是具体分析：
有利因素
- 气候因素：夏季气温较高，人们往往食欲不佳，凉菜以其清爽可口、开胃解腻的特点，成为很多人餐桌上的首选。吃凉菜可以帮助人们在炎热的天气中保持身体的清爽，增加食欲。
- 消费场景丰富：夏季人们户外活动增多，夜市、公园、广场等地方在傍晚时分人流量较大。骑电车卖凉菜可以灵活地穿梭于这些场所，方便消费者购买，无论是作为晚餐的一部分，还是在户外活动时的小吃，都有一定的市场需求。
- 成本较低：骑电车卖凉菜相对其他餐饮经营方式，初始投资成本较低。不需要租赁固定的店面，减少了租金、装修等费用。一辆电车加上简单的制冷设备和盛装凉菜的容器，就可以开始经营。运营成本方面，主要是食材采购成本和少量的电费等，经营压力较小。
- 菜品多样：夏季蔬菜种类丰富，为制作各种口味和搭配的凉菜提供了充足的原料。可以根据当季蔬菜的特点，推出多样化的菜品，如凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌豆皮、凉拌木耳等，满足不同消费者的口味需求。还可以根据消费者的反馈，及时调整菜品，灵活性较高。
不利因素
- 保鲜问题：夏季气温高，凉菜容易变质，对保鲜要求很高。如果没有良好的制冷设备和保鲜措施，菜品可能在短时间内就会变质，影响口感和食品安全。
- 竞争激烈：夏季街头小吃、餐饮摊点较多，竞争激烈。不仅有其他卖凉菜的同行，还有卖烧烤、冷饮、水果等各类小吃的摊主，消费者的选择较多，可能会对凉菜的销售产生一定影响。
- 卫生要求高：夏季是食品安全问题的高发期，消费者对食品卫生更加关注。骑电车卖凉菜需要更加注重卫生条件，从食材采购、加工制作到销售过程，都要确保符合卫生标准，否则容易引发食品安全问题，影响生意。
- 受天气影响大：虽然夏季总体气温较高，但如果遇到暴雨、大风等恶劣天气，户外活动的人数会大幅减少，导致销售量下降。