用小电车卖烧饼是否赚钱没有确定的答案，会受到多种因素的综合影响，以下是具体分析：
有利因素
- 成本较低
- 设备投入：小电车加上烧饼制作设备，如小型烤炉、和面工具、盛放食材的容器等，若购买二手设备，前期投入可能5000-10000元就能搞定。
- 运营成本：无需承担房租费用，水电费等开支也基本可以忽略不计，主要成本就是食材成本、小电车的充电费用和个人的时间成本。
- 市场需求稳定：烧饼作为一种传统的中式面食，受众广泛，是很多人早餐、午餐或晚餐的选择之一。在学校、工厂、商业街、居民区附近等人口密集的地方，有较为稳定的客源。
- 经营灵活：可以根据不同地点、不同时间段的人流情况，灵活调整经营地点和时间。比如早上在居民区或学校附近卖早餐烧饼，中午和傍晚在工厂、商业街附近售卖。
不利因素
- 受天气影响大：遇到恶劣天气，如下雨、下雪、高温、严寒等，出门购买烧饼的人会减少，生意可能会受到较大影响，收入不稳定。
- 竞争激烈：小吃行业竞争普遍较为激烈，可能会面临来自其他烧饼摊主、早餐店、小吃摊等的竞争。如果周边已经有多家类似的烧饼摊或小吃店，就需要在口味、价格、服务等方面更有优势，才能吸引顾客。
- 劳动强度大：从准备食材、制作烧饼到出摊售卖，都需要亲力亲为，通常需要早起准备食材，长时间站立经营，比较辛苦。
总体而言，如果能够选择合适的经营地点，做出独特的口味，合理控制成本，并具备吃苦耐劳的精神，用小电车卖烧饼是有机会赚钱的，月入几千元甚至更多都是有可能的。但如果在经营过程中不能有效应对各种问题和挑战，也可能面临不赚钱甚至亏损的情况。